Do dzi� sprzedano 400 ty�...

Upokorzenie smakuje tak samo w ustach każdego człowieka.

egzemplarzy tego tytu�u. CO W�A�CIWIE JADAMY Ten, kto dla zrzucenia wagi stosowa� diet� niskow�glowodanowa, wie, �e to najlepszy z dost�pnych dzi� program�w odchudzaj�cych. Wiele os�b zauwa�y�o ju�, �e cz�sto nie chudnie si� nawet po drastycznym zredukowaniu liczby kalorii, zw�aszcza tych pochodz�cych z t�uszczu. Ma�o tego, czasem nawet nadal si� tyje. Dzieje si� tak dlatego, �e jedz�c w�glowodany, nawet przy zmniejszonym spo�yciu kalorii, wci�� utrzymujemy insulin� na wysokim poziomie. W zwi�zku z tym cukry zostaj� zmagazynowane w postaci t�uszczu, a wi�c ca�y cykl si� powtarza. Jedynym sposobem na spalenie t�uszczu jest takie ograniczenie w�glowodan�w, by uaktywni�o to glukagon - hormon spalaj�cy t�uszcz. �wiczenia fizyczne s�, przy wszystkich innych swych zaletach, idealne dla spalania t�uszczu, poniewa� energia jest magazynowana w ciele przede wszystkim w tej w�a�nie postaci. Jednak�e nawet w owym wypadku uruchomienie procesu spalania t�uszczu wymaga aktywacji odpowiednich hormon�w. Wysi�ek fizyczny potrzebny do tego, aby nast�pi�o spalanie t�uszczu w celu pozyskania energii, jest ogromny. Dieta niskow�glowodanowa jest pod tym wzgl�dem znacznie szybsza, a jej skutki s� trwa�e, przynajmniej je�li utrzymuje si� restrykcje w�glowodanowe. Rzu�my okiem na niekt�re z typowych produkt�w spo�ywczych wsp�czesnego Amerykanina i oce�my, jakie jest jego codzienne spo�ycie t�uszcz�w. Co wi�kszo�� Amerykan�w zjada na �niadanie? Oczywi�cie nie bekon i jaja, kt�re my polecamy, ale rogaliki, soki, r�ne rodzaje bu�ek, nale�niki, p�czki, kaw� i p�atki �niadaniowe z chudym mlekiem! Co� ci to przypomina? Mo�e jeszcze czasem owsianka, ale nie domowa, tylko raczej instant, czyli przede wszystkim cukier z kilkoma p�atkami na krzy�. Je�li na twoim stole pojawiaj� si� stale niekt�re z wymienionych powy�ej produkt�w, to znaczy, �e na �niadanie zjadasz prawie wy��cznie w�glowodany. A co z drugim �niadaniem (czy te� lunchem)? Typowy ameryka�ski posi�ek "na p�niej", na kt�rym wzro�li�my i kt�ry niestety nadal wi�kszo�� z nas spo�ywa, to kanapka, chipsy, jaki� owoc i deser. No i jeszcze puszka napoju gazowanego, na przyk�ad coli. By� mo�e kanapka zawiera mortadel� i ser, albo inny mi�sny produkt garma�eryjny, ale mo�e te� to by� mas�o orzechowe lub d�em. Tak czy inaczej typowy ameryka�ski "lunch" to zn�w g��wnie w�glowodany. Chipsy ziemniaczane zawieraj� du�� ilo�� w�glowodan�w i sporo t�uszcz�w wielonienasyconych. Kiedy jednak przyjrzysz si� ca�emu posi�kowi, oka�e si�, �e to prawie same cukrowce, a t�uszcz�w nasyconych niemal w nim nie ma. Obiad to prawdopodobnie jedyny posi�ek dostarczaj�cy przyzwoitej ilo�ci bia�ka i t�uszcz�w. Sk�ada si� na� zazwyczaj jaki� produkt bia�kowy, warzywo i skrobia. Towarzyszy temu czasem deser. Zwykle podaje si� jakie� pieczywo, jest wi�c szansa, �e niekt�rzy ludzie rozsmarowuj� jeszcze na nim prawdziwe mas�o. Do posi�ku, zw�aszcza dzieci�cego, podaje si� wod� i mleko (zwykle niskot�uszczowe). Udzia� kaloryczny w�glowodan�w nadal wynosi ponad 50%, zw�aszcza je�li warzywem jest kukurydza lub groszek, szczeg�lnie bogate w w�glowodany. Wiele os�b spo�ywa lunch i obiad poza domem, w restauracjach lub barach szybkiej obs�ugi. Raz po raz powtarza si� nam, �e jedzenie hamburgera jest niezdrowe, poniewa� zawiera on du�o nasyconych kwas�w t�uszczowych. Ale czy rzeczywi�cie hamburger jest t�usty? Typowy posi�ek to hamburger, frytki i nap�j gazowany. Ca�y nasycony t�uszcz to najwy�ej dwa cienkie kotleciki, ale nie zapominajmy o olbrzymiej bu�ce! Frytki i gazowany nap�j to niemal same w�glowodany, je�li nie liczy� nienasyconych kwas�w, kt�re zosta�y po sma�eniu ziemniak�w w oleju. To mo�liwe, �e cz�ciowo uwodorowane t�uszcze trans s� niezdrowe, ale te s� produkowane z olej�w ro�linnych przetworzonych w procesie produkcji. Z t�uszczami zwierz�cymi, kt�re s� w gruncie rzeczy bardzo bezpiecznymi olejami, nie maj� nic wsp�lnego. Oczywi�cie nie wiemy, co jedz� wszyscy nasi czytelnicy, ale widzieli�my do��, aby przypuszcza�, co konsumuje przeci�tny Amerykanin. Rozmawiali�my te� z lud�mi, kt�rzy wci�� s�dz�, i� spo�ycie w�glowodan�w w USA wcale nie jest takie du�e i �e Amerykanin spo�ywa swe kalorie przede wszystkim w postaci t�uszczu. Sugerujemy zatem, by ka�dy z czytelnik�w sam obliczy� ilo�� spo�ywanych przez siebie w�glowodan�w. W rozdziale 12. om�wimy dok�adniej szczeg�y naszego programu dietetycznego. RZUT OKA NA LICZBY Departament Rolnictwa Stan�w Zjednoczonych (USDA) i O�rodki Zwalczania Chor�b (CDC) publikuj� mn�stwo informacji na temat chor�b i trend�w, a tak�e o przeci�tnych ameryka�skich dietach. Zestawienia te powstaj� na podstawie okresowych ankiet, a tak�e analizy danych dotycz�cych przyczyn zgon�w - oraz statystyk szpitalnych i lekarskich. Przekopali�my si� przez wi�ksz� cz�� informacji opublikowanych przez USDA w "Continuing Survey of Food Intakes by Indhdduals, 1994-1996". Oto co znale�li�my