Sa�ata z ba�tarzan�w (bak�a�an�w) 0,5 kg ba�tarzan�w, �y�ka soli, kilka szalotek, zaprawa z oliwy i cytryny...

Upokorzenie smakuje tak samo w ustach każdego człowieka.

Do garnirowania: rze�uszka, jajo na twardo ugotowane. Obci�gn�� ze sk�rki ba�tarzany, pokraja� w plasterki, posoli�, a po pewnym czasie lekko wycisn��. Wymiesza� na salaterce z przypraw� z oliwy i cytryny, posypa� szczypt� pieprzu i posiekanymi szalotkami, ob�o�y� woko�o rze�uszk� i cz�stkami jajka. Sa�ata z pieczonych ba�tarzan�w (bak�a�an�w) Dodatki te same jak do sa�aty poprzedniej. Upiec ba�tarzany w piecu pod blach�; gdy ostygn�, obci�gn�� ze sk�rki i posieka� drewnianym lub ko�cianym no�em, bo od metalu czerniej�, potem zmiesza� z powy�szymi dodatkami i ugarnirowa� jak wy�ej. Sa�ata z bobu 0,5 l bobu, 2 jaja, 15 dkg pomidor�w, �y�eczka siekanego koperku, szczypta pieprzu, 1/2 sa�atowej cebuli. M�ody b�b, ugotowany z osolonej wodzie, obra� z �upinek, zmiesza� z grubo posiekanymi jajami i plasterkami ma�ych g�adkich pomidor�w, doda� posiekanej cebuli, pieprzu i ostrej zaprawy z musztard�, wymiesza�, posypa� po wierzchu posiekanym m�odym koperkiem, poda� na potraw�. Sa�ata z bulw i seler�w 0,5 kg bulw, 0,5 kg seler�w, 1 cebula, s�l, zaprawa do sa�aty z jaja. Bulwy s� jarzyn� delikatn� i strawn�, ma�o rozpowszechnion�. Ugotowa� bulwy i seler w osolonej wodzie, obra� z �upin, pokraja� w plasterki lub kostki, u�o�y� na salaterce, pola� zapraw� z jaja, posypa� posiekan� cebul� lub szczypiorkiem. Ob�o�y� mo�na cz�stkami jaja. Uwa�a�, aby bulwy nie przegotowa�y si�, bo s� mi�kkie i rozlecia�yby si� na miazg�. Tak samo mo�na przyrz�dzi� sa�at� z seler�w oddzielnie lub te� zmieszanych po po�owie z bulwami. Sa�ata z bulw 0,5 kg bulw, zaprawa do sa�aty z zi�. Wymy� starannie bulwy, ugotowa� do po�owy w osolonej wodzie, potem wystudzi� obrane z �upek, pokraja� w drobn� kostk�. Na salaterce wymiesza� z zio�ow� zapraw� do sa�at. Sa�ata z burak�w na spos�b w�oski 0,5 kg burak�w, 1 du�a cebula, zaprawa z oliwy i cytryny. Upiec w piecyku 0,5 kg ma�ych czerwonych burak�w, poszatkowa� podobnie sa�atow� cebul�, posoli� aby zmi�k�a, zmiesza� z burakami, pola� zapraw� z oliwy i cytryny. Sa�ata z burak�w z chrzanem (�wik�a) 0,5 kg burak�w, 1 du�y korzonek chrzanu, pe�na �y�eczka cukru, tyle� soli, 1/2 �y�eczki kminu, 3 cytryny, p� szkl. wody. �redniej wielko�ci buraki �wik�owe obmy� szczotk� z ziemi, upiec w piecyku lub ugotowa� w wodzie wraz ze sk�rk�, obra� dopiero, gdy ugotowane. Poci�� w cienkie listeczki lub makaron (niekt�rzy nawet ucieraj� buraki na tarce, jako �atwiej strawne), zmiesza� z sol�, cukrem, utartym chrzanem, dodaj�c cytrynowego soku i wody, z�o�y� do s�oja, obwi�zywa� i przechowywa� w zimnym miejscu. Doda� mo�na do �wik�y kilka jab�ek winnych, poci�tych podobnie jak buraki i wymieszanych razem. Szwajcarska cebulowa sa�ata 0,5 kg cebuli, 3 dkg oliwy, zaprawa z oliwy i cytryny. Zielona sa�atka i pomidory do przybrania. Pokraja� cebul� w cienkie kr��ki, w�o�y� z oliw� do rondla, miesza� a� zmi�knie, potem na salaterce wymiesza� z zapraw� z oliwy i cytryny. Ob�o�y� woko�o zielon� sa�atk�, przybra� po��wkami ma�ych jak �liweczki pomidor�w, posypa� mo�na pieprzem. Poda� t� sa�at� do �ledzi lub do pieczeni. Sa�ata z ciel�ciny 25 dkg pieczonej ciel�ciny, 25 dkg ozora, 1 �led�, 2 og�rki, 1 cebula, zaprawa ostra z musztardy. Pokraja� mi�so, og�rki i �ledzia w cienkie paski, zmiesza� z posiekan� cebul� i ostrym sosem z musztardy. Doda� mo�na do tej sa�aty pokrajane w paseczki �wie�e ziemniaki, tyle ile jest mi�sa (na ilo�� b�dzie dwa razy tyle), a b�dzie jednakowo dobra. Sa�ata z zielonej fasolki 0,5 kg m�odej zielonej fasolki. Zaprawa z oliwy i cytryny, 1 cebula, s�l. M�od� zielon� fasolk� obra� z w��kien, pokraja� w uko�ne cienkie listki, rzuci� na osolon� wod�, aby nie straci�a koloru; gdy zmi�knie, wyla� na sito, przela� zimn� wod�, zmiesza� na salaterce z posiekan� cebul�, pola� zapraw� z oliwy i cytryny. Sa�ata g�owiasta ze s�onink� 4 g��wki sa�aty, 4 dkg s�oninki, 1 cytryna, po 1/2 �y�eczki soli i cukru. Rozkroi� ka�d� g��wk� z oczyszczonej sa�aty na 4 cz�ci, wyp�uka� i os�czy� z wody; pokrajan� w drobn� kostk� s�onink� stopi� w rondelku, zestawi�, aby troch� przestyg�a, inaczej s�oninka wypryska, gdy wla� do niej p�yn. Tymczasem wcisn�� do garnuszka cytrynowego soku, doda� tyle� wody, s�l i cukru, zamiesza�, wla� do s�oninki, razem zagotowa�, pola� natychmiast sa�at�, lekko wymiesza� i poda� zaraz na st�; gdy sa�ata postoi, przywi�dnie i nie b�dzie smaczna. Sa�at� ob�o�y� mo�na po��wkami jajek