zak�adka 537 brukiew z wody obran� i umyt� brukiew pokraja� w grub� kostk�, zala� wrz�c� wod� z dodatkiem soli, cukru i mleka...

Upokorzenie smakuje tak samo w ustach każdego człowieka.

przyrz�dzi� wed�ug prze- pisu broku�y z wody. zak�adka 538 bulwy z wody bulwy wyszorowa�, obra�, w�o�y� do lekko zakwaszonej wody, aby nie �ciemnia�y, op�uka�, zala� niedu�� ilo�ci� wody z dodatkiem soli i cukru. przyrz�dzi� jak broku�y z wody. zak�adka 539 dynia albo kabaczki lub og�rki z wody 1 kg dyni albo kabaczk�w lub og�rk�w) s�l, cukier do smaku 2 dkg tartej bu�ki 4 5 dkg mas�a obran� dyni� pokraja� w grub� kostk�, og�rki i kabaczki wzd�u� na paski o szeroko�ci 2 cm u�o�y� na cedzaku, wstawi� do naczynia z wrz�c�, osolon� i lekko os�odzon� wod�, gotowa� 5 10 min. podawa� potraw� posypan� zrumienion� tart� bu�k� i polan� stopionym mas�em. zak�adka 540 bukiet z warzyw 30 dkg m�odej marchewki 3� dkg fasolki szparagowej kalafior 20 dkg m�odych ziemniak�w s�l, cukier do smaku 2 dkg tartej bu�ki 7 dkg mas�a koperek li�cie zielonej sa�aty. 10 dkg pomidor�w wszystkie warzywa ugotowa� (patrz pocz�tek rozdzia�u potrawy gor�ce z warzyw), u�o�y� na okr�g�ym p�misku, zestawiaj�c kolorystycznie. ziemniaki posypa� zrumienion� tart� bu�k�, pola� stopionym mas�em i posypa� koperkiem. przybra� zielon� sa�at� i pomidorami pokrajanymi w plasterki. bukiet z warzyw mo�na zestawi� z r�nych warzyw, przyrz�dzonych w r�norodny spos�b. zak�adka 541 fasolka szparagowa z wody 75 dkg fasolki szparagowej s�l, cukier do smaku 2 dkg tartej bu�ki 4 5 dkg mas�a fasolk� oczy�ci� z ko�c�w i w��kien, ugotowa� bez przykrycia w wodzie z sol� i cukrem. podawa� z surowym mas�em lub posypa� zrumienion� tart� bu�k� i pola� stopionym mas�em. zak�adka 542 groszek zielony z mas�em 50 dkg �wie�ego lub mro�onego zielonego groszku s�l, cukier do smaku 5 dkg mas�a zielony groszek ugotowa� w ma�ej ilo�ci wody z sol� i cukrem, aby po ugotowaniu pozosta�o jej niewiele. podawa� wymieszany z surowym mas�em. zak�adka 543 kalafior albo kapusta bia�a lub w�oska z wody 1 kg kalafiora albo kapusty bia�ej lub w�oskiej) s�l, cukier do smaku 3 �y�ki mleka 2 dkg tartej bu�ki 4 5 dkg mas�a kalafiory, najlepiej "karliki", w�o�y� kwiatem do do�u do du�ej ilo�ci wrz�cej, osolonej i ocukrzonej wody z dodatkiem mleka. w czasie gotowania odwr�ci�. po ugotowaniu i os�czeniu z wody posypa� zrumienion� tart� bu�k� i pola� stopionym mas�em. tak samo post�puje si� z kapust�, kraj�c j� na �wiartki. zak�adka 544 kukurydza z wody 10 kaczan�w kukurydzy s�l, cukier do smaku 5 dkg mas�a m�od� kukurydz� obra� z li�ci i w�s�w, op�uka�, w�o�y� do wrz�cej, osolonej, ocukrzonej wody. ugotowa�, odcedzi�, wy�o�y� na p�misek, osobno poda� mas�o i s�l. zak�adka 545 marchewka z wody 75 dkg marchwi s�l, cukier do smaku 2 dkg tartej bu�ki 4 5 dkg mas�a m�od� marchewk� w ca�o�ci lub pokrajan� w kr��ki (star� podzieli� w grube s�upki) zala� niewielk� ilo�ci� wrz�cej wody, doda� s�l, cukier i cz�� mas�a. gotowa� do mi�kko�ci tak, aby woda wyparowa�a. posypa� zrumienion� tart� bu�k� i pola� stopionym mas�em. zak�adka 546 pory z wody 1 kg por�w s�l, cukier do smaku 2 dkg tartej bu�ki 4 5 dkg mas�a pory oczy�ci�, starannie wymy�, przyci�� twarde, zielone li�cie, w�o�y� do wrz�cej osolonej i ocukrzonej wody, gotowa� do�� kr�tko. odcedzi�, os�czy�, wy�o�y� na pod�u�ny p�misek, uk�adaj�c cebulkami w jedn� stron�, posypa� zrumienion� tart� bu�k� i pola� stopionym mas�em. zak�adka 547 salsefia lub skorzonera z wody 75 dkg korzonk�w salsefii lub skorzonery s�l, cukier do smaku kwasek cytrynowy lub ocet 2 dkg m�ki 4 5 dkg mas�a 2 dkg tartej bu�ki korzonki salsefii lub skorzonery umy�, oskroba�, k�ad�c do lekko zakwaszonej wody, op�uka�. w garnku, najlepiej emaliowanym, zagotowa� wod�, posoli�, pocukrzy�, zam�ci� m�k�, w�o�y� salsefi� lub skorzoner�, ugotowa� do mi�kko�ci. odcedzi�, u�o�y� na p�misku i podawa� jak szparagi, posypuj�c zrumienion� tart� bu�k� i polewaj�c stopionym mas�em. zak�adka 548 szparagi z wody 75 dkg szparag�w s�l, cukier do smaku 2 dkg tartej bu�ki 4 5 dkg mas�a ze �wie�ych, bia�ych, grubych szparag�w o jasnych g��wkach oskroba� sk�rk� (przy �ebkach cieniej), zwi�za� w p�czki, w�o�y� do wrz�cej osolonej i os�odzonej wody, gotowa� najlepiej w pozycji pionowej, aby �ebki wystawa�y ponad wod�, poniewa� s� delikatne i ugotuj� si� w parze. po ugotowaniu do mi�kko�ci odcedzi�, os�czy�, u�o�y� na p�misku g��wkami do �rodka, posypa� zrumienion� tart� bu�k� i pola� stopionym mas�em. mniej dorodne szparagi mo�na po ugotowaniu polewa� sosem sporz�dzonym na bia�ej zasma�ce. sos, rozprowadzi� wywarem ze szparag�w i przyprawi� sokiem z cytryny. zak�adka 549 szpinak z wody 1 kg m�odego szpinaku s�l do smaku 2 dkg tartej bu�ki 4 dkg mas�a m�ody, wiosenny szpinak, op�uka�, odci�� korzonki, obgotowa� we wrz�cej, osolonej wodzie bez przykrycia. odcedzi�, ods�czy�, wy�o�y� na salaterk�, posypa� tart� bu�k�, pola� mas�em. zak�adka 550 ziemniaki w sk�rce 1 kg ziemniak�w s�l do smaku 5 dkg mas�a starannie wyszorowane ziemniaki zala� wrz�c� wod� do wysoko�ci 3 czwarte ziemniak�w. gotowa� na silnym ogniu pod przykryciem 20 30 min, odcedzi�. osobno poda� mas�o i s�l. w ten spos�b gotuje si� r�wnie� ziemniaki przeznaczone na sa�atki, zapiekanki, kotlety, krokiety i ciasto ziemniaczane. ziemniak�w kie�kuj�cych na wiosn� nie nale�y gotowa� w sk�rce. zak�adka 551 ziemniaki z wody 1 kg ziemniak�w s�l do smaku 4 dkg mas�a i koperek lub 4 dkg s�oniny i 5 dkg cebuli obrane cienko i wyp�ukane ziemniaki zala� wrz�c� wod� do 3 czwarte wysoko�ci (na wiosn� gotowa� w du�ej ilo�ci wody), gotowa� pod przykryciem na silnym ogniu. podawa� z mas�em i posiekanym koperkiem lub ze s�onin� zrumienion� z cebul�. zak�adka 552 ziemniaki dr��one 1 kg ziemniak�w s�l do smaku 4 dkg mas�a na� pietruszki z obranych ziemniak�w wydr��y� specjaln� �y�eczk� kulki. gotowa� do�� .kr�tko uwa�aj�c, aby nie straci�y kszta�tu. ziemniaki dr��one polan� stopionym mas�em i posypane siekan� naci� pietruszki podaje si� do bukietu z warzyw, do mi�s i ryb