Obrany z �usek czosnek, umyt� na�" pietruszki i li�cie selera drobno posieka�, przyprawi� sol� i pieprzem, doda� oliw� (zostawi� �y�k� oliwy) i sok z cytryny; wszystko...

Upokorzenie smakuje tak samo w ustach każdego człowieka.

Na�o�y� mas� w naci�cia, a reszt� w�o�y� do jamy brzusznej. W�o�y� ryb� do wysmarowanego oliw� �aroodpornego naczynia, wstawi� do nagrzanego piekarnika, podlewaj�c wrz�c� wod� (p�l szklanki). W czasie pieczenia cz�sto polewa� wytworzonym sosem. Piec ok. 35 min. Podawa� z odsma�anymi ziemniakami i sa�atk� warzywn�. 130 216 �Pijany" karp z jeziora Skadar Pijani �aran iz Skadar jezera Jug. 4 porcje 1 godz. 1000 g karpia, 4 z�bki czosnku, 3/4 szklanki bia�ego wytrawnego wina, 3 �y�ki oleju sojowego, s�l, pieprz Ryb� oskroba�, usun�� oczy i skrzela, wyp�uka� starannie, na-soli� z zewn�trz i wewn�trz. Obrane i roztarte z�bki czosnku w�o�y� do jamy brzusznej ryby i spi�� specjalnymi ig�ami. Do wysmarowanej olejem brytfanny w�o�y� ryb�, pola� olejem i piec w piekarniku, polewaj�c w czasie pieczenia winem. Podawa� z ziemniakami puree i sa�atk� warzywn�. 217 Karp po w�giersku I Ponty magyar modra W�g. 4 porcje ? A 45 min. 1000 g karpia, 200 g cebuli, 100 g pomidor�w, 2 str�ki zielonej papryki, 300 g ziemniak�w, 40 g mas�a, p� szklanki �mietany, 10 g m�ki, na� pietruszki, �y�eczka s�odkiej papryki, s�l Karpia oskroba�, wypatroszy�, wyp�uka�, odci�� g�ow�, ogon 1 p�etwy, pokraja� na dzwonka, opr�szy� sol�. Obran� i pokrajan� w plastry cebul�, pomidory i oczyszczone z gniazd nasiennych str�ki papryki udusi� na ma�le. Gdy b�d� mi�kkie, wla� 2 szklanki wody i gotowa� kilka minut, a nast�pnie przetrze� przez sito. Obrane i umyte ziemniaki pokraja� w plasterki, sparzy�, w�o�y� do rondla. Na ziemniakach u�o�y� dzwonka ryby, zala� przetart� papryk� z cebul� i pomidorami; gotowa� 35 min. od momentu zagotowania pod przykryciem, na p�ytce azbestowej. �mietan� wymiesza� z m�k�, wla� do rondla i gotowa� jeszcze kilka minut, a�eby sos zg�stnia�. Wyj�� ryb� i u�o�y� na �rodku p�miska, ob�o�y� plasterkami ziemniak�w posypanymi posiekan� naci� pietruszki i pola� sosem. Podawa� jako samodzielne danie, z sa�at� lub sa�atkami warzywnymi. 131 218 Karp po w�giersku II Ponty magyar modra W�g. 4 porcje 45 min. 1000 g ryby, 150 g cebuli, 150 g marchwi, 100 g pietruszki, 2 str�ki czerwonej papryki (tzw. pomidorowej), 50 g mas�a lub margaryny, p� szklanki wina (Tokay Szamorodni), szczypta cukru, s�l, pieprz Karpia oskroba� z �usek, wypatroszy�, odci�� g�ow�, ogon i p�etwy, umy� pod bie��c� wod�, pokraja� na dzwonka, opr�szy� sol�. Papryk� oczy�ci� z gniazd nasiennych, sparzy� wrz�tkiem, �ci�gn�� sk�rk�, pokraja� w makaron. Obran� cebul� pokraja� w cienkie p�plasterki. Umyt� i oczyszczon� marchew i pietruszk� utrze� na tarce do jarzyn. Warzywa i cebul� lekko podsma�y� na rozgrzanym t�uszczu, podla� wod� (2 �y�ki) i posoli�, kilka minut dusi� pod przykryciem. Do rondla w�o�y� dzwonka ryby, wla� wino i dusi� na ma�ym ogniu do mi�kko�ci, dodaj�c cukier. Doprawi� do smaku sol� i pieprzem. Podawa� ob�o�on� warzywami, z odsma�anymi ziemniakami i sur�wk�. 219 W�gorz w sosie koperkowym ., Aal in Dillsosse Wied. 4 porcje 45 min. 500 g w�gorza, 3/4 szklanki bia�ego wytrawnego wina, 40 g mas�a, 25 g m�ki, 2 �y�ki posiekanego koperku, 60 g marchwi, 60 g pietruszki, 30 g selera, s�l Umytego w�gorza zawiesi� na haku, po obwi�zaniu g�owy sznurkiem; dooko�a g�owy nadci�� sk�r� i �ci�gn��, a nast�pnie wypatroszy�. Pokraja� na kawa�ki, nasoli� i zostawi� na 15 min. Obrane i umyte warzywa poszatkowa�, zala� wrz�c� osolon� wod� (p� szklanki) i gotowa� kilkana�cie minut. W�o�y� kawa�ki w�gorza, doda� wino i gotowa� 20 min. bardzo powoli. Z m�ki i mas�a przygotowa� jasn� zasma�k�, doda� koperek, rozprowadzi� zimn� wod� (ok. p� szklanki) i zagotowa�. Ugotowan� ryb� wyj�� z wywaru i w�o�y� do sosu. Przecedzony wywar (szklanka) dola� do ryby i zagotowa�. Podawa� z ry�em ugotowanym na sypko oraz sa�at�. 132 220 Pstr�gi po wiede�sku Forellen nach Wiener Art Wied. 4 porcje 30 min. 4 pstr�gi (ok. 850 g), 30 g mas�a, 100 g cebuli, p� szklanki bia�ego wytrawnego wina, 60 g marchwi, 60 g pietruszki, 30 g selera, p� cytryny, kilka ziarn pieprzu i ziela angielskiego, s�l Oczyszczone warzywa oraz cebul� pokraja�, zala� wod� (4 szklanki) i gotowa� kilkana�cie minut. Sprawione pstr�gi wymy�, posoli� i w�o�y� do wywaru/doda� wino oraz korzenie i przyprawy; gotowa� 15 min. na bardzo ma�ym ogniu; zostawi� na chwil� w wywarze; ostro�nie wyj��. Ryby u�o�y� na p�misku, pola� stopionym mas�em, przybra� plasterkami cytryny. Podawa� z ziemniakami i sa�at�. 221 Halibut w cie�cie piwnym Heilbutt in Bierteig Wied. 6 porcji A ? 30 min. 800 g filet�w z halibuta lub karmazyna, 125 g m�ki, 3/4 szklanki jasnego piwa, jajo, �y�ka oliwy, �y�ka soku z cytryny, s�l, t�uszcz do g��bokiego sma�enia Z m�ki (100 g), piwa, oliwy i jaja przygotowa� g�ste ciasto nale�nikowe. Filety pokraja� na kawa�ki, skropi� sokiem z cytryny, posoli�, opr�szy� m�k�, zanurzy� w cie�cie, kt�re powinno dobrze pokry� ryb�, i sma�y� w silnie rozgrzanym t�uszczu na z�oty kolor. Wyjmowa� �y�k� cedzakow�. Podawa� z ziemniakami puree i sosem tatarskim (przepis 21). 222 Dorsz z cebul� S��w. 6 porcji 30 min